当店の上海蟹は上海から２００キロ内陸にある江蘇省・南京郊外の石臼湖と もう少し上海寄りにある呉江の東太湖産を中心に仕入れ輸入しております。
上海市内の海産市場にそれぞれの産地から運ばれてきた上海蟹を弊社専属の目利き人自ら市場でより鮮度、状態の良い上海蟹を選別してお客様にご提供しております。

上海蟹は淡水の川かにです。オスは濃厚なミソと白子が美味で、メスはオレンジ色の食べ応えのある卵がたくさん詰まっています。蟹肉も甘みのあるしっとりとした味わいがあります。

良い上海蟹の見分けは、青い甲羅、白い腹、綺麗に整った黄金の毛が特徴です。