“Exquisite! Shinsekai’s Signature Shanghai Crab”
上海近郊の石臼湖と東太湖産を中心に厳選。
専属の目利き人が選ぶ鮮度抜群の上海蟹は、濃厚な味噌、白子、とろける卵が絶品。
紹興酒と秘伝のタレで漬け込んだ名物酔っ払い蟹も、三代に渡る自慢の逸品です。
当店の上海蟹は上海から200キロ内陸にある江蘇省・南京郊外の石臼湖と
もう少し上海寄りにある呉江の東太湖産を中心に仕入れ輸入しております。
上海市内の海産市場にそれぞれの産地から運ばれてきた上海蟹を弊社専属の目利き人自ら市場でより鮮度、状態の良い上海蟹を選別してお客様にご提供しております。
上海蟹は淡水の川かにです。オスは濃厚なミソと白子が美味で、メスはオレンジ色の食べ応えのある卵がたくさん詰まっています。蟹肉も甘みのあるしっとりとした味わいがあります。
良い上海蟹の見分けは、青い甲羅、白い腹、綺麗に整った黄金の毛が特徴です。
味に影響が出ないよう到着したその日に鮮度が良い状態の蟹をすぐ漬けております。
当店のもう一つの名物、親子孫三世代に受け継がれる酔っ払い蟹は当店こだわりの紹興酒、白酒をベースに秘伝のレシピで作られた唯一無二の酔っ払い蟹です。