上海蟹
上海蟹
長きに続いた今年の夏も落日に傾き、猛暑に懸念された上海蟹も仲秋の月照に誘われ蠢きつつあります 大河に育まれた珠玉の幸を肴に今年も移ろい行く秋をご堪能ください
この季節にしか味わえない贅沢な上海蟹コース
上海蟹11000円コース
- 旬菜冷盤 旬の冷菜の単皿飾り
- 油梨魚翅 アボカドの白湯ふかひれスープ
- 清蒸大蟹 活上海蟹の姿蒸し
- 蔓菁秋鮭 秋鮭の揚げ物かぶと干し貝柱のソースで
- 紅焼肉塊 もち豚肩ロースとポルチーニ茸の柔らか煮込み
- 新世界風ひとくち麺
- 自家製杏仁豆腐
上海蟹13000円コース
- 旬菜冷盤 旬の冷菜の単皿飾り
- 蟹黄魚翅 上海蟹みそ入りふかひれスープ
- 清蒸大蟹 活上海蟹の姿蒸し
- 蔓菁秋鮭 秋鮭の揚げ物かぶと干し貝柱のソースで
- 黒酢牛頬 牛頬肉の柔らか煮込み 黒酢風味
- 新世界風ひとくち麺
- 自家製杏仁豆腐
上海蟹16000円コース
- 旬菜冷盤 旬の冷菜の単皿飾り
- 貴酒酔蟹 活上海蟹の老酒漬け
- 蟹黄魚翅 上海蟹みそ入りふかひれスープ
- 清蒸大蟹 活上海蟹の姿蒸し
- 蔓菁秋鮭 秋鮭の揚げ物かぶと干し貝柱のソースで
- 黒酢牛頬 牛頬肉の柔らか煮込み 黒酢風味
- 新世界風ひとくち麺
- 自家製杏仁豆腐
上海蟹20000円コース
- 旬菜冷盤 旬の冷菜の単皿飾り
- 貴酒酔蟹 活上海蟹の老酒漬け
- 蟹黄魚翅 上海蟹みそ入りふかひれスープ
- 清蒸大蟹 活上海蟹の姿蒸し 雌雄食べ比べ
- 蔓菁秋鮭 秋鮭と大黒神島産牡蠣の揚げ物 かぶと干し貝柱のソースで
- 口水牛肉 牛サーロインのピリ辛ソース ～よだれ牛～
- 新世界風ひとくち麺
- 自家製杏仁豆腐
上海蟹26000円コース
- 旬菜冷盤 旬の冷菜の単皿飾り
- 貴酒酔蟹 活上海蟹の老酒漬け
- 蟹黄排翅 上海蟹みそ入り大ふかひれの姿煮込み
- 清蒸大蟹 活上海蟹の姿蒸し 雌雄食べ比べ
- 蔓菁秋鮭 秋鮭と大黒神島産牡蠣の揚げ物 かぶと干し貝柱のソースで
- 口水牛肉 牛サーロインのピリ辛ソース ～よだれ牛～
- 新世界風ひとくち麺
- 自家製杏仁豆腐
※旬のこだわり野菜につき、生産が安定しておりません。 当日内容が替わる場合には何卒ご了承ください 。 ご希望がございましたら御予算に応じ御調理致します。
上海蟹の産地情報
【 石臼湖 】
当店の上海蟹は南京郊外の高淳の近くにある石臼湖から運ばれてきております。 石臼湖は長江と運河でつながっている大きな湖で、 江蘇省と安徽省の境に位置する自然に恵まれた水郷地帯です。 近隣には地場産業がないため水もきれいで、岸辺には芦が生い茂り、湖水には水藻が茂っているのがよく見えます。 小魚など自然な餌も豊富で、これが上海蟹には絶好の生育環境です。
対岸が見えないほどの湖の一角を網で囲い、そこに上海蟹の稚蟹を捕まえてきては放し飼いにして自然蓄養しています。 放たれた稚蟹は網の中を自由に移動して、湖の小魚をエサに成長していきます。 成長した上海蟹は出荷前に木製のイケスに移し、１週間ほど砂抜きをしてから粒揃いの蟹を選別します。 上海蟹は川カニですからカニミソが美味なカニです。自然のなかで育まれた上海蟹のカニミソはとても甘いのが特徴です。
ご予約はお電話にてお受けいたします。03-3261-4957