旬のおすすめ

上海蟹

長きに続いた今年の夏も落日に傾き、猛暑に懸念された上海蟹も仲秋の月照に誘われ蠢きつつあります 大河に育まれた珠玉の幸を肴に今年も移ろい行く秋をご堪能ください

この季節にしか味わえない贅沢な上海蟹コース

上海蟹コース

上海蟹8000円コース

  • 旬菜冷盤 旬の五種冷菜の単皿飾り
  • 双種温菜 季節温菜二種/li>
  • 蟹黄魚翅 上海蟹みそとふかひれ煮込みスープ
  • 清蒸螃蟹 活上海蟹の姿蒸し
  • 酸菜鮮魚 スズキと冬瓜の高菜煮込み
  • 蠣油牛頬 牛頬肉と夏野菜のオイスターソース風味
  • 新世界お好みひとくち麺
  • 自家製あんにんとうふ 季節フルーツ添え

上海蟹10000円コース

  • 五科登子 旬の五種冷菜の単皿飾り
  • 双種温菜  季節温菜二種/li>
  • 貴酒醉蟹 活雌上海蟹の老酒漬け
  • 蟹黄魚翅 上海蟹みそとふかひれ煮込みスープ
  • 清蒸螃蟹 活大上海蟹の姿蒸し
  • 清蒸鮮魚 本日の季節魚の干椎茸と雲南ハムの挟み蒸し
  • 蠣油牛柳 国産牛もも肉のサイコロステーキオイスターソース仕上げ
  • 新世界お好みひとくち麺
  • 自家製あんにんとうふ 季節フルーツ添え

上海蟹12000円コース

  • 五科登子 旬の五種冷菜の単皿飾り
  • 双種温菜 季節温菜二種
  • 貴酒醉蟹 活雌上海蟹の老酒漬け
  • 蟹黄排翅 上海蟹みそとふかひれの姿煮込み
  • 清蒸螃蟹 活大上海蟹の姿蒸しオスメス食べ比べ
  • 清蒸鮮魚 本日の季節魚の干椎茸と雲南ハムの挟み蒸し
  • 蠣油牛柳 国産牛もも肉のサイコロステーキオイスターソース仕上げ
  • 新世界お好みひとくち麺
  • 自家製あんにんとうふ 季節フルーツ添え

※旬のこだわり野菜につき、生産が安定しておりません。  当日内容が替わる場合には何卒ご了承ください 。  ご希望がございましたら御予算に応じ御調理致します。

上海蟹の産地情報

【 太湖 】

景勝地として名高い江蘇省の「太湖」は、もともと上海蟹は生息していませんでしたが、その広さと清浄な湖水のため10年ほど前から上海蟹の畜養地として脚光を浴びております。 新世界グループの上海蟹は、石臼湖の良質の稚蟹を 太湖の東側にある清浄流域の畜養場に運び、9月から翌年の旧正月位まで間ここで天然畜養され日本に運ばれます。 上海蟹たちは藻や小魚などの自然な餌を食べ健康に育ってます。 新世界グループの上海蟹の蟹みそが鮮やかなオレンジ色をしているのは、自然に育まれた良質の上海蟹だからです。

【 石臼湖 】

当店の上海蟹は南京郊外の高淳の近くにある石臼湖から運ばれてきております。 石臼湖は長江と運河でつながっている大きな湖で、 江蘇省と安徽省の境に位置する自然に恵まれた水郷地帯です。 近隣には地場産業がないため水もきれいで、岸辺には芦が生い茂り、湖水には水藻が茂っているのがよく見えます。 小魚など自然な餌も豊富で、これが上海蟹には絶好の生育環境です。

対岸が見えないほどの湖の一角を網で囲い、そこに上海蟹の稚蟹を捕まえてきては放し飼いにして自然蓄養しています。 放たれた稚蟹は網の中を自由に移動して、湖の小魚をエサに成長していきます。 成長した上海蟹は出荷前に木製のイケスに移し、1週間ほど砂抜きをしてから粒揃いの蟹を選別します。 上海蟹は川カニですからカニミソが美味なカニです。自然のなかで育まれた上海蟹のカニミソはとても甘いのが特徴です。

ご予約はお電話にてお受けいたします。03-3261-4957